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ローストビーフの押し寿司
調理時間：50分
エネルギー：345kcal
※調理時間はご飯をおく時間を除く
材料
6人分
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- 米
- 2合：研いでザルにあけて1.2倍の水を加えて炊く
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- ゆでタケノコ
- 200g：穂先は、くし切り、根のほうは1cmの角切り
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- 人参
- 60g：5mmの角切り
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- きゅうり
- 1本：縦半分に切って、薄切りし、塩もみして水気をしっかり切っておく
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- 卵
- 2個分：酒大さじ1と塩を少々入れて、炒り卵を作る
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- しそ
- 8枚
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- 【A】
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- 酢
- 大さじ4
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- 塩
- 小さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ1
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- 【B】
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- だし汁
- 1カップ
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- 酒
- 大さじ1
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- みりん
- 大さじ1
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- 薄口しょうゆ
- 大さじ1
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- 【ローストビーフ】
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- オージー・ビーフ
- 300g
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- 塩・こしょう
- 少々
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- オリーブ油
- 大さじ1
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- 【タレ】
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- 醤油
- 大さじ2
-
- 砂糖
- 大さじ1
-
- バルサミコ酢
- 大さじ2
-
- みりん
- 大さじ1
-
- こしょう
- 少々
作り方
- 肉の水分をキッチンペーパーでふきとり、塩・こしょうをまんべんなくすり込む。
- フライパンにオリーブ油を熱し、【1】を入れて、全面まんべんなく、強火で表面を焼く。
- 取り出して、アルミホイルで包み、保存袋などに入れて口をしっかり閉じる。
- 沸騰した湯（火を止めた状態）に【3】を入れて、上から重石などをして15分ほど漬け込んで、取りだして、そのまま30分ほどなじませてから、薄くスライスしておく。
- 鍋に【B】と竹の子・人参を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして、落としフタをして15分ほど煮含める。
- ボウルに【A】を混ぜ合わせ、炊き上がったご飯に混ぜてから、うちわで扇いて粗熱をとってから、【5】を加え和えておく。
- 容器にラップをして、ローストビーフを少し重ねながら、すき間なく敷き詰める。
- 【6】の1/3量を万遍なく敷き詰め、少し上から押す。
- しそをひき、炒り卵を万遍なく敷き詰め、残りご飯の1/2量を敷き詰め、上から押す。
- きゅうりをのせて、残りのご飯をのせて、、、上にもラップをしてしっかりと重しをして1時間ほどおく。
- 容器からラップごとはずし、底面を上にして、適当な大きさに切り分け、器に盛り付けて、タレをかける。
