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牛肉の赤ワイン煮
調理時間：115分
エネルギー：396kcal
牛肉のごちそうの代表格、赤ワイン煮。じっくりと時間をかけて煮上げます。
最初にバルサミコ酢をオージー・ビーフによくしみ込ませて
牛肉の繊維がやわらかく煮ほぐれるように工夫しています。
少量のバターとオリーブ油以外、油脂は極力控え、ミニトマトの酸味を加えて濃厚なだけではなく
健やかで華やかな風味を生み出しています。
パンにもご飯にも合います。
材料
2〜3人分
-
- オージー・ビーフ（肩ロースブロック）
- 300g
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- ミニトマト
- 8〜10個
-
- 赤ワイン
- 3/4カップ
-
- バルサミコ酢、トマトピューレ
- 各大さじ3
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- ビーフブイヨンの素（顆粒）、はちみつ
- 各小さじ1
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- 塩、黒こしょう（できればホールを粗く砕く）
- 各小さじ1/2
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- バター、小麦粉
- 各大さじ1
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- オリーブ油
- 大さじ1/2
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- 【A：下味＆味入れ用の野菜】
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- 玉ねぎ
- 1/3個
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- にんじん
- 1/3本
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- セロリ
- 20㎝
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- にんにく
- 1と1/2片
作り方
- オージー・ビーフは4〜5cmの角切りにし、バルサミコ酢をふりかけ、30分おく。下味用の玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄切りにする。
- １の肉の汁気を軽くふき、塩の半量、こしょうの半量をふり、小麦粉をまぶす。肉をつけたバルサミコ酢は取っておく。鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、肉の表面に焼き目をつける。
- 2にバターを足し、【A】を加えて炒める。玉ねぎとセロリが透き通ってきたら、取っておいたバルサミコ酢、赤ワインを加えてひと煮立ちさせる。アクが浮いてきたら取り、火を弱める。
- 3にトマトピューレ、ビーフブイヨンの素、水300㏄を加えてアルミホイルの落とし蓋をかぶせ、弱火で1〜1時間半煮る。
- 肉に竹串を刺し、十分にやわらかくなっていたら肉だけを取り出す。煮汁を濾し、鍋に肉とともに戻す。ミニトマト、はちみつ、残りの塩、こしょうを加えて混ぜ、10〜15分煮て仕上げる。
ワンポイントアドバイス
・バルサミコ酢につけた肉は、やわらか。食べやすいのが特徴。弱火でじっくりと煮るのも大切です。
・肉と野菜は互いの味を引き出し合い、互いに味を入れ合ういい関係。下煮用野菜が大事。
