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牛肉のたたき
調理時間：30分
エネルギー：175kcal
スタミナもりもり、お肉のたたき。手軽にできて、オードブルにも最適。 ※調理時間に冷やす時間は含みません
材料
4人分
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- オージー・ビーフ（かたまり）
- 400〜500g
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- 野菜（アンディーブ・マーシェ・シブレット・セルフィーユ）
- 各適量
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- なます（大根・にんじん）
- 各適量
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- サラダ油
- 少々
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- 【A】
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- しょうゆ
- 50cc
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- ゆずの絞り汁
- 20cc
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- ラー油
- 小さじ2
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- 酢
- 小さじ2
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- 砂糖
- 小さじ1
作り方
- 牛肉は5cm径目安の棒状に切り分けておく。
- 牛肉は全体に軽く塩、こしょうをすり込み、うすくサラダ油をひいたフライパンで、強火で焦げ目がつく位に表面を焼きつける。
- 1を180℃に熱したオーブンで20分ほど焼き、網上で冷ます。半日以上冷蔵すると繊維がしまるが、すぐに切り分けるときは、荒熱がとれたら、肉をビニール袋に入れ、氷の上に置いてひきしめる。薄切りにして【A】をかける。
