ポトフの牛肉が余ったら、じゃがいもとグラタン風にするとまた、違ったおいしさが発見できます。やわらかく食べるために、薄切りにして使います。
手間のかかるベシャメルソースにかえて、牛乳と生のじゃがいものでんぷんを利用したゆるめのミルクソースと合わせます。ゆるめのミルクソースがポトフの牛肉をやさしく包み込み、しっとりとした口当たりに。