3月、そろそろ暖かくなってきますね。この時期はいろいろな植物も芽を出し始めます。フキノトウ、タラの芽、タケノコなどを見かけるようになってきます。

これらの共通点は葉酸が多いことです。葉酸は赤血球の生成や細胞分裂に重要な栄養素です。葉酸は成長に関わるビタミンなので、成長中の植物、すなわち発芽直後のフキノトウやタラの芽、タケノコなどに多く含まれているのです。

タケノコは食物繊維を多く含んでいます。また、カリウムや亜鉛などのミネラルも豊富です。牛肉などの赤身肉と組み合わせた料理はいかがでしょうか。牛肉とタケノコは相性ばっちり。醤油やオイスターソースなど様々な調味料でアレンジしてみてください。ご飯の友にも、お酒のおつまみにもお勧めです。

牛肉には亜鉛はたくさん含まれていますが、食物繊維は含まれていません。葉酸の含量も少ないです。異なる食材を組み合わせることで、トータルの栄養価を高めることができます。

女子栄養大学・栄養生理学教授
上西一弘氏

【お勧めレシピ】

タケノコの牛肉巻き焼き

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